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延伸鱼产品产业链 一条草鱼深加工“身价”翻倍增

2019-05-21 11:13:00  水产养殖网  出处:扬州晚报        浏览量: 6481 次 我要评论

通讯员邮萱葛翔梅李明艳记者张旭
位于高邮临泽镇的扬州常天水产科技有限公司,主要从事鱼类深加工。“一条鱼的鱼肉可以红烧、油炸,鱼头可以做汤……其他部位还能怎样利用?鱼肉除了红烧、油炸,还能做成什么?”面对记者的提问,扬州常天水产科技有限公司总经理沈奇说,该公司所做的就是延伸鱼产品产业链,确保把一条鱼的价值“吃干榨尽”最大化。“比如,用一条草鱼深加工出来的各种产品,出厂时的价格至少是这条草鱼市场价的两倍。”
鱼的每个部位都能做产品
近日,记者在扬州常天水产科技有限公司看到,该公司员工薛连华正在熟练地包着鱼肉馄饨,薛连华说,为了确保馄饨的品质,公司要求每位女工一个小时包约200个馄饨,每个重量误差在0.5克。经过三个月的训练,薛连华已是一名熟练工。
另一个车间,工人徐金阳看着油温测量计达到了230摄氏度,便将100斤大小均匀的鱼块倒进油锅,进行第一遍的炸制。“公司要求产品必须标准化,油温达到多少摄氏度,一锅油放多少斤鱼,都有规定标准。经过前段时间的练习,现在我已基本掌握。”徐金阳说。
沈奇介绍,他们公司现有技术可以将鱼肉做成鱼圆、鱼肉水饺、鱼肉馄饨;鱼皮可以做成鱼皮冻,还可以将鱼皮、鱼肠进行处理,用来涮火锅;鱼肝做成冷菜;鱼鳞做成鱼鳞胶,还能油炸成鱼鳞酥;鱼骨熬制高汤,或者打碎了加入饲料内……
耗时五年研发专门去刺机
沈奇从抽屉里拿出一个亚克力瓶子,告诉记者,瓶子里装的是鱼松。“市面上销售的鱼松,基本由海鱼制作而成。”沈奇说,早在2008年,他们公司开始淡水鱼松的研发。当时遇到的最大困难是,市场上没有一部现成的去刺机器。常天水产科技有限公司董事长刘建明便开始研发专门去刺机,前后耗时5年,最终研发成功。
沈奇全程见证了去刺机的诞生,小到一颗螺丝的使用,都经过反复试验。机器制作出来,买活鱼宰杀,进行试验。“光前后试验用掉的鱼,就有几万斤。”沈奇说,现在,这台机器已经申请专利。
在车间内,记者见到了这台机器。只见工人将鱼肉放入机器,一边出口滚出颗粒状鱼肉,另一边出口出来的是鱼刺。反复三遍,细小的鱼刺便与鱼肉分离。鱼肉去刺后,要变成美味的鱼松,就需要配方。“比如,食盐、砂糖放多少,都要精准计算,才能保证口感。淡水鱼松没有先例,所有配方都是我们一步步摸索出来的,炒制到什么程度,都要一遍又一遍研究。当时还找了很多人来试吃,听取大家的意见。”沈奇说,淡水鱼松蛋白质高、胆固醇低,食用非常健康。该公司生产的淡水鱼松广受欢迎,目前已与一家公司合作,将直供上海的各大社区老年公寓。 
高邮渔产丰富吸引企业落户
沈奇告诉记者,选择在高邮临泽成立公司,是看中这里水质优良、渔产丰富。2015年,沈奇和刘建明辗转全国各地寻找优质水源地。经过多方比对后,决定在临泽落户。
“临泽这一带水质好,出产的鱼品质高。此外,鱼产品必须新鲜,货运半径不能超过300公里。我们在临泽生产,五个小时内就能抵达上海,保证了鱼产品的新鲜度。”沈奇说。
常天水产做鱼产品,却不养鱼。为了确保货源和产品质量,沈奇近日走访了临泽镇十多家水产养殖大户,接下来将与其中部分养殖户签订协议。“在常州,我们有成功的养殖经验,这些经验都可以直接传授给养殖户。收购时,如市场价格高,就按市场价收购。市场价格低迷时,就按照保底价购入,确保养殖户的收益。”沈奇说。

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